2017.09.30

新米の季節です

すっかり湿度も下がり、気持ちのいい季節になってきました


たん清も新米の季節になりました


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山形の鈴木農園さんからツヤツヤの新米が届きました



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クボタARN452と、イカついコンバインを操りながら大切にお米を育てて下さっている農家さんです


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この時期〆で、味噌タンと新米 などいかがでしょうか

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もちろんランチのタンシチューも同じく新米です


食欲の秋、是非お試しください

posted by tankiyo at 17:05 | Food

2017.04.19

レバーが変わります

葉桜になり、季節も変わってきましたが体調など崩してないでしょうか。

このたび栄養の塊「レバー」が変わります。
湯気が立つほどとは言いませんが、すごく新鮮なレバーを安定して仕入れられる様になりました。


丁寧に指で薄い皮をひいて

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少し厚めにレバーをカットしていきます。

今回から「レバー」は「上レバー」になり、
仕入れ上、お値段も¥700から¥800に変更させて頂きます。

どうぞよろしくお願いいたします。



今までは味噌味だけだったのですが、塩も始めさせて頂きます。

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カドの立った新鮮なレバー、
是非焼きすぎずに美味しいところをお召し上がり下さい。

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明日、4月20日から提供させていただくのでよろしくおねがいします。



posted by tankiyo at 17:34 | Food

2016.10.07

スターターにどうぞ


すっかりと秋の雲になりました。

暑さも和らいで来たので、煮込みを始めさせていただきます。

内容はハラミ、大根、こんにゃく、ちくわぶ、と
なっています。


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ちくわぶは煮込みに入るのは珍しいですが、色々と試作をしてみて
豆腐だと差別化が難しかったのでちくわぶに決まりました。

ハラミもとろとろで味が染みて美味しいです!

ポーションも小さく、お一人さまでも注文頂けるよう調整してます

一味もご用意ありますので必要の方はスタッフにお声かけ下さい。


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コレから寒くなる時期。
隠れたちくわぶ好きの方も多いと思うので是非!


よろしくお願いいたします

posted by tankiyo at 14:25 | Food

2016.02.09

たんのはなし


たん清では「上たん塩焼き」の他に、
「ネギ塩たん焼き」と「味噌たん焼き」の二種類をご用意しています。


上たん塩焼きは牛たんそのものの食感をストレートに楽しめるよう提供していますが、ネギ塩と味噌はお酒やご飯に合うよう、少し薄めにカットしたメニューです。




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「ネギ塩たん焼き」はネギとニンニクが利いた塩だれです。
せっかくのネギが網から落ちないようカップに入っているので
カップごと網に乗せていただき、焼けたお肉とともにお食べ下さい。



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「味噌たん焼き」は少しピリッとした甘めの味噌で和えています。
焼酎など重めのお酒も良いのですが、麦メシとの相性はバツグンです。
〆でご注文なさる方もいらっしゃいます。



上たん塩焼き / 生ビール

ネギ塩たん焼き / お好きなお酒で

味噌たん焼き / 麦メシと共に

などなどオススメです。


たん清ですが、久々に「たん」のご紹介でした

posted by tankiyo at 08:37 | Food

2015.10.08

ツヤッツヤの新米です


気温も空もすっかりと秋らしくなってきました
この季節は美味しい食材がたくさんと出てきます。。

毎年のことながら季節感の出しにくい焼肉屋。。。


にも秋が来ました新米の季節です!

日頃から「お米おいしいね」とお声をお掛けしていただいてるのですが、
今年も新米、特Aコシヒカリ入荷しました
山形の鈴木農園さんと直接お取り引きをしているため
いつも美味しいお米を送っていただいています


このロケーション!

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この田んぼ!

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おキュートな女性農家さん!

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三本揃った新米を是非噛み締めてみてください!



孤独のグルメseason 5はじまりましたね。

また焼肉でしたね。。

劇中でゴローちゃんがおいしそうにご飯と一緒にほお張っていた塩辛。
地味にたん清でも創業当時から手作りの塩辛あり〼

日本酒やお酒にも合うのですが、もちろんご飯にバッチリ合います。
是非お試し下さい


もちろんランチも新米なので、夜は飲みメインの方もお昼にご飯を是非!


お待ちしております


posted by tankiyo at 20:12 | Food

2015.09.08

ほぼほぼ3o年です

いつもご来店ありがとうございます。

今年でほぼほぼ30年のたん清も、お店、スタッフ共に
ガタが来てると言えば来てます。。

そんなわけで…



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根っこから設備一新しました!


ここちよくお食事を楽しんでいただく為に、スタッフは無理ですが…
設備は真新しいです。



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365日いつもどおり、お食事を楽しんで頂けるようつとめていきますので、
どうぞ、これからもよろしくお願いいたします。
posted by tankiyo at 11:45 | Food

2015.08.29

脇役の脇役

サイドメニューの中でもキムチについで人気のある、もやしナムルですが
たん清のもやしナムルには自家製のラー油がかかっています。

脇役のもやしナムルの、さらに脇役のラー油の話です


干しえび、ごま、唐辛子、にんにく、山椒、玉ねぎ
主にこの六つの材料で作っていきます。

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みじん切りの物の他に、ごまや山椒などはすり鉢であたっていきます
日頃の色々なものをすりこぎに込めてグイグイとあたります。

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えびやにんにくなどを多めの油で炒めて香りを出しつつ
唐辛子や山椒、ごま。調味料を投入します。
立ち上る湯気の刺激で大変なことになります。。。

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そんな行程を経て出来る脇役の脇役。。

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作れるものはなるべく手作りで美味しいものを提供したいと
思います。

もやしナムルを食べる機会がありましたら、
頂上に鎮座しているラー油のこともほんのりと
気にかけてみてください


posted by tankiyo at 20:31 | Food

2015.08.27

厚みの残暑

お盆も明け、スゴいスピードで秋の足音が聞こえて来ました。
気温の変化が激しいですが体調など崩されていないでしょうか

日頃よりご好評を頂いている上ロースに加えて赤身の旨味が
ミッシリと味わえる新しいメニューの紹介です。


厚切り特上ロース

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あまり数が用意出来ないので申し訳ないのですが
限定になってしまいます。

この厚み。。。焼く前から楽しくなります

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調味してある面から網に乗せていただいて。

オモテとウラをじっくりと炙って断面を確認しながら焼き上げても良し。
コロコロと4面をカリッと焼き上げて肉汁を閉じ込めても良し。です

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サシの入っていない赤身なので焼きすぎは注意です!




この厚さでしか味わえないジューシーで濃厚なうま味が
口の中に広がります。(思い出してもヨダレです。)

ニンニク醤油で提供させていただきます。
ご希望の方はワサビもご用意しておりますのでお申し付け下さい。

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皆でシェアして食べても。独り占めにしても。。。

ワイルドな赤身のうま味が味わえる「厚切り特上ロース」
是非お試し下さい

posted by tankiyo at 23:48 | Food

2015.07.20

夏本番

梅雨も明けて暑くなってきましたが、
体調など崩されてはいないでしょうか。

お客様の評判が良かったのですが、この猛暑で農家さんから
安定した仕入れが難しくなり冷やしトマトをお休みさせて頂きます。
申し訳ありません。
また、真っ赤でおいしいトマトを提供出来るようになったら
再開させて頂きますのでどうぞよろしくお願いいたします。


そして、この夏から始めさせていただいたI.P.Aビールも好評をいただいております。
カリフォルニアから冷蔵輸送、お店でも即冷蔵となかなか取り扱いがデリケートなため
種類をそろえる事が出来ないのですが、人気のあったlagunitas I.P.A再入荷しました。


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ゴクゴクといくビールではないので2杯目がオススメです!
ゆっくりとホップ40倍の苦みを楽しんで下さい。


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インポーターさんからのカリフォルニアI.P.Aを普及させたいとのお話があったので、
たん清では一律900円で取り扱いさせて頂いてます。
(飲んで下さるお客様がいればPizza PortやStoneも扱ってみたいのですが。。)

ビール界のダークサイドと言われるカリフォルニアI.P.A
スターウォーズの年に是非おためし下さい。


posted by tankiyo at 05:30 | Food

2015.06.08

お野菜もどうぞ

「本日のお野菜」と言うブラックボードを作ったのですが、
いまいち存在感が薄いので。。。



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野菜の強化をするため京都の農家さんに来てます…




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そして、高橋農園さんで育てられた美味しい京野菜の取り扱いが決まったので、
今後は見逃せないお野菜をご提供出来るようになりました。



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ツヤッツヤのマルッマルです。
旬の時期のお野菜を食べてください!


冷やしトマトや(本当に美味しいです!)


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好評を頂いている生ピーマン、オイキムチのキュウリ。
加茂なすの田楽など、一番美味しく食べれる方法で提供いたします。

新鮮でびっくりするくらい美味しいです。
是非、お試し下さい。

posted by tankiyo at 22:20 | Food

2015.05.13

ニラレバのススメです

暑くなってきました。
いきなりの夏日で体調など壊してないでしょうか?


夏に向けてスタミナが付くようなメニューを紹介させて頂きます。
弱った身体の代謝機能、免疫機能を高め、疲労回復も期待出来る野菜。
「ニラ」を使ったメニュー。

ニラサラです。


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たん清ではシャキッとしたニラを特製塩だれで和えて
コショウで引き締めた物をお出しします。


このまま肉の合間に箸休めで食べても美味しいのですが。


ニラと言ったら…



レバー



「ニラレバ」オススメです!


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焼き上がったレバーでニラを巻いて試食したのですが、
間違いのない鉄板の相性です。



その他、「みそタン」や「たれのブタ」も試してみたのですがとても美味しいです。


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身体にも良く、肉との相性も良い
焼肉屋の「ニラレバ」お試し下さい。


posted by tankiyo at 17:14 | Food

2015.05.08

おすすめの焼き方_2

連休も終わり、神田祭りも始まりましたね。
イレギュラーな日曜日の営業もたくさんのお客様にご来店いただき、
ありがとうございました。

前回、たん塩の焼き方をご紹介させて頂きました。
今回は上ロースのオススメの焼き方をご案内させていただきます。

たん清で提供しているロースはダイレクトに赤身の美味しさが伝わるよう、
厚く切って提供しています。


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ただ、アブラがほとんど無いので焼き過ぎてしまうと肉がしまって固くなってしまいます。

塩、胡椒で調味してある面から焼いていただき。


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是非レアの状態でお食べ下さい。

このお肉をたん清ではニンニクや昆布などで寝かした醤油で提供しています。


赤身の歯ごたえは原始の記憶がよみがえる味がします。


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前回と同じ常套句で申し訳ないのですが、ほんの一例です。


みなさま、お好みの焼きかたがあると思います。
楽しんで美味しく召し上がって下さい。
posted by tankiyo at 17:20 | Food

2015.04.07

出雲の地酒です

だんだんと葉桜が目立つようになりましましたが、気温の差が大きい日が続いています。
この時期冷えたビール、焼酎やサワーも花見などで若干飽きたという方に。。

辛口で切れの良い日本酒を入荷しました。
島根県、出雲の地酒「月山 芳醇辛口純米酒」です。

焼肉で日本酒は珍しいと思われるかもしれませんが、肉の脂を辛口の常温で流すのもビールや焼酎とも違い、とても美味しいです。

たん清のメニューではブタの塩と合わせるのがオススメしています。

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その他、たん塩やロースなどさっぱり目のメニューでどうぞ。

今年の夏はIPAやクラフトビール等、重めのビールに人気が集まりそうですね。
たん清でもベルギービールを多数扱っております。
是非この機会におためし下さい。

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posted by tankiyo at 14:45 | Food

2015.04.03

原木しいたけ

秋田県の農家さんから野菜を仕入れる事が出来るようになり、
美味しい野菜を提供出来るようになりました。

まず、「谷里 原木しいたけ」というしいたけから提供させて頂きます。


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このしいたけをたん清では塩で提供させて頂きます。


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しいたけを美味しく焼くには笠を下にして焼いて頂き、決してひっくり返さず、塩の粒子がしいたけから出る旨味の水分に溶け出したら、食べごろです。


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かなり濃厚な旨味なのでDuvelなどのベルギービールに合わせて頂くのもオススメです!


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これからも、色々な美味しい季節の野菜を、是非おためし下さい。
posted by tankiyo at 11:55 | Food

2015.03.24

野菜の小皿

だんだんと寒さが緩み春が近くなってきました。
春や秋が来ると美味しい食材もたくさん出回ります。
焼肉は旬を感じにくい食事のジャンルですが
(しかも、たん清は加えて地下。。)

旬に乗るべく、野菜単品を小皿での提供を始めました。

定番のたまねぎ、茄子、しいたけに加え、
今からだと、満願寺唐辛子や、アスパラ。秋にはキノコ類など、
その日に瑞々しかった野菜を仕入れて行きたいと思っています。


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その日の仕入れになるので、用意数がなくなった物から
売り切れになってしまうのでご容赦下さい。

野菜は水分が抜けきってしまうと残念な味になってしまうので、
どの切り方が一番美味しく、焼きやすいかなど考えてみたので
ジューシーな旬の野菜をにんにく醤油で是非ご賞味下さい。


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店内に野菜用のブラックボードを用意しました。
その日の野菜のメニューを書かせて頂くのでよろしくお願いします。

posted by tankiyo at 20:56 | Food

2015.03.01

おすすめの焼きかた

焼肉は各々が好きな焼き方、食べ方で食べるのが楽しいのですが、
少し特出したメニュー、2.3品のオススメの焼き方をご案内させていただきます。

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お店の1番人気の「上タン塩」です。
肉はよく、さっと炙って食べるのが1番美味しいと言う方もいらっしゃいますが、
上タン塩に関しては分厚いので、カリっと焼いて召し上がって頂くのがオススメです。

塩が掛かっている表面を網目に焼いて下さい。
良く焼かれてタンの「はし」が反って来たら、裏返し頃です。

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何度も裏返さずにじわじわと焼かれるのをお待ち下さい。
反り返った、たんに肉の油が浮き上がりたまって来たら食べごろです!
良く焼けてザクザクした食感で焼き上がります。

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レモンを搾ってサッパリとどうぞ!

と、書きましたが、ほんの一例です。

みなさま、お好みの焼きかたがあると思います。
楽しんで美味しく召し上がって下さい。
posted by tankiyo at 16:43 | Food

2015.01.26

焼き肉屋のデザート

約10年位前から網で焼いたら美味しいんじゃないかと、
おもしろがって始めた「焼きバナナアイス」という数少ない
デザートメニューがあるのですが、うっかりとなかなかに身体に良いらしいのです。

↓クリックで別窓開きます
リンクはこちらです

たん清では焼き上がったバナナにアイスを乗せて提供してます。

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バナナをガンガン炭火で焼くのでオシャレ感はゼロです(笑
焼き肉屋なのでスイーツでは無く、デザートでご用意しております。
焼き肉の〆で是非お試し下さい。
posted by tankiyo at 14:23 | Food

2014.12.10

今年もあと半月

23日(祝)、28日(日)の両日は平常通り営業します

休日の営業は珍しいので秋葉原にお出かけの際はお越し下さい、
是非お電話でご予約を!!

先日BLOGにアップしたカリン酒は「下町の名脇役」金宮焼酎で仕込んでます。
爽やかな口当たりに仕上がっております。



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冷え込んでくる季節、お試し下さい。


posted by tankiyo at 19:56 | Food

2014.11.28

風邪の季節



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出ました、『カリン酒』
毎年恒例!
季節限定!
手作りカリン酒ですので量に限りあり、
お好きな方も多いのでお早めにどうぞ

カリンは喉の痛みや、咳止めに効果絶大らしいですよ


前回の年末の営業日に書き忘れがありました
   
   12月28日(日)営業します

毎年、最後の日曜日は営業しておりますがお蔭さまで満員御礼です
よろしければ、お早めにご予約を

お待ちしております
posted by tankiyo at 14:23 | Food

2014.11.25

年末、年始の営業日について




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今年も残すところあと1ヵ月と少しになりました

年末と年始の営業日についてのお知らせです

   12月23日(祝)は営業します
   12月30日(火)が今年の最終営業日となります
   年始は1月5日(月)より営業します


なお、貸し切りになっている日は随時Twitterでお知らせいたします
よろしくお願いいたします
posted by tankiyo at 11:28 | Food